Recetas cocina portuguesa :

Dentro de la variada gastronomía portuguesa figuran los panes y sandwiches como la Bola ou Folar de Presunto e Linguica, que son como panes que se elaboran para fiestas ymeriendas cortadas en rodajas finas para los aperitivos.

Ingredientes

½ onza de levadura seca ¼ oz o dos paquetes de levadura seca
½ taza de agua tibia + 2 cucharadas (100 -110 grados F / 35 a 40 grados C)
3 ½ a 4 tazas de harina según sea necesario
½ cucharadita de sal
4 huevos grandes, ligeramente batido con 1 cucharada de agua
4 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla derretida
1 ½ libras linguiça, cortado en rodajas de ¼ pulgada redondas o presunto, (como el jamón) o la combinación en rodajas finas
1 taza de queso o queso de São Jorge otros (opcional)
Huevo de lavado hecho con un huevo batido y una cucharada de agua
Horno de piedra
Cáscara de madera
Harina de maíz fina para quitar el polvo
El papel de pergamino (opcional)

Preparación

1. Disolver la levadura en el agua tibia (no caliente a 110 grados), dejándolo reposar durante 10 minutos para la prueba.

2. Mezcle 3 tazas de harina con la sal en un tazón grande. Haga un hueco en el centro de la harina. En el bien, vierta los huevos ligeramente batidos, 2 cucharadas de agua, una esponja de levadura y aceite de oliva. Utilice las manos para formar una masa peluda. Incorporar suficiente del resto de la harina hasta formar una masa media (no está pegajoso o sueltos) se forma. La masa debe salir de los lados del tazón limpio.

3. Amasar durante 10 minutos hasta que la masa es muy suave y le da una fuente de luz cuando se presiona con el dedo índice. Forme una bola, le dan una ligera capa de harina y cubrir con una toalla. Situado en un lugar cálido y sin corrientes de aire a aumentar hasta el doble. Para probar si la masa esté lista, meter el dedo en él, una sangría debe permanecer

4. Sin perforar la masa, use una espátula o un cuchillo la masa a dividir la masa en 4 partes iguales. Estirar o despliegue de cada parte sobre una superficie ligeramente enharinada, a unos 6 – 8 pulgadas de rectángulo. Rodajas de propagación de la salchicha y / o presunto encima, dejando un borde de 1 pulgada por todos lados. Si se usa, añadir un poco de queso rallado en este momento. Con el borde largo hacia arriba, rodar como un arrollado. Pellizcar para sellar los bordes. Colocar sobre una superficie ligeramente enharinada o poner en las hojas individuales de papel de pergamino. Cubrir con una toalla y dejar reposar durante unos 30 a 45 minutos.

5. Establecer una piedra de hornear en un horno frío y precalentar 425 grados F. El polvo de un peeling horno de leña con harina de maíz fina. Coloque los rollos de salchicha en la cáscara de madera, un cepillo con el batido de huevo y la transferencia a la piedra del horno precalentado. (Si se usa papel de pergamino, sólo se puede deslizar el caso de bolos con el papel de pergamino en las cáscaras de madera y el lugar de las piedras. Estos también se pueden cocer al horno en una bandeja ligeramente engrasada.)

6. Hornee a 425 grados durante unos 25 minutos dependiendo del tamaño, hasta de oro ricamente. El fondo debe dar un sonido bastante hueco cuando se golpea.

Variación: Otra variación es rellenar la pasta con sardinas, cortado y eviscerado. El filete de sardina, quitar los huesos centro se sazona con sal y rociado con aceite.